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Brunella

Varietà ottenuta dall'Università degli studi Firenze

Olio ad alto contenuto di polifenoli

  • Tipo di olio dal fruttato medio, con note amare e piccanti.
  • Molto aromatico nel colore verde, si distingue per la sua leggerezza al palato, che lo rende un'ottima scelta come monovarietale delicato o per bilanciare oli più intensi.
  • Ideale per i consumatori che cercano profili aromatici freschi con bassa astringenza.

A chi è rivolta questa varietà?

Ideale per i produttori che cercano una varietà poco vigorosa, altamente produttiva e con un profilo di olio delicato e aromatico.

Richiede terreni con buona fertilità e disponibilità idrica per esprimere appieno il suo potenziale.

Perfetto per piantagioni moderne con sistemi di gestione intensiva o superintensiva.

Caratteristiche Principali

Portamento eretto e liscio, con vigoria molto bassa, addirittura inferiore a quella di ‘Arbosana’. Presenta una struttura compatta che ne facilita la gestione in impianti intensivi o superintensivi. Si adatta particolarmente bene a terreni fertili con buona disponibilità idrica, dove raggiunge il suo massimo potenziale produttivo.

Produttività molto elevata, senza alternanza (non presenta fruttificazione biennale), con resa in olio molto elevata.

Entrata anticipata in produzione e raccolta anticipata, che consentono di anticipare i raccolti e di organizzare la logistica del mulino in modo più efficiente.

Resa in olio moderata, compensata dall'elevata produttività e dalla buona fruttificazione. Buona resa alla raccolta meccanica.

Raccolta precoce, quando si raggiunge un equilibrio ottimale tra resa in olio e qualità sensoriale, preservandone il carattere aromatico e delicato.

Note di degustazione EVOO

  • Fruttato verde: 6
  • Amaro: 4,6
  • Pungente: 5,3
  • Complessità: 4,8
  • Armonia: 4,5
  • Mandorla dolce: 1,9
  • Verde (immaturo): 2,4
  • Erbaceo: 2,5
  • Foglia di pomodoro: 3
  • Lattuga: 1,6
  • Mela verde: 2,4

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