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Florentia

Variedad obtenida por la Universidad de Florencia.

Aceite con alto contenido en polifenoles

  • Tipo de aceite de gran intensidad, con aroma muy marcado y una buena dosis de amargor y picor.
  • Perfil sensorial complejo y robusto, ideal para consumidores que valoran aceites con carácter.
  • Muy apto como monovarietal o para aportar intensidad en coupages más suaves.

¿Para quién es esta variedad?

Indicada para productores que buscan aceites con alta intensidad sensorial y no tienen como prioridad el rendimiento graso.

Su potencial en secano y su estabilidad productiva la hacen atractiva para zonas con recursos hídricos limitados o para quienes priorizan volumen de aceituna y calidad aromática.

Características Destacadas

Vigor medio-alto, similar al de ‘Arbequina’, con porte erguido que facilita las labores de manejo y poda.

Productividad media-alta, con un excelente rendimiento en kilos de aceituna por hectárea. No presenta alternancia (no hay vecería), lo que asegura cosechas estables año tras año.

Florentia entra precozmente en producción, con una maduración también temprana en condiciones normales. No obstante, muestra su mejor comportamiento con una recolección más tardía, lo que permite desarrollar su máximo potencial aromático y graso.

Aunque su comportamiento en condiciones extremas aún está en evaluación, se prevé una probable adaptación al cultivo en secano, lo que la convierte en una opción interesante para zonas de menor disponibilidad hídrica.

Aceituna de gran tamaño, lo que contribuye a su alta productividad por volumen, aunque con un rendimiento graso bajo. Esta característica puede ser ventajosa en mercados donde el volumen físico de cosecha es prioritario.

Recolección tardía recomendada para obtener la mejor expresión aromática del aceite. En esta fase, Florentia ofrece aceites intensos y estructurados, con buena estabilidad sensorial.

Notas de cata AOVE

  • Frutado verde: 6
  • Amargo: 5,2
  • Picante: 5,8
  • Complejidad: 4,9
  • Armonia: 4,9
  • Almendra dulce: 2,6
  • Hierba: 2,2
  • Herbáceo: 2,8
  • Rúcula: 2,4

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